La povertà della cucina umbra è un modo di dire.
Non c’è nulla, infatti, di più ricco, variegato, saporito, profumato, della nostra cucina regionale, che rimane tutta italiana, basata sugli ingredienti e non sull’artifizio, ma tutt’affatto originale e tipica.
Figlia della tradizione contadina, la gastronomia umbra privilegia le carni di maiale e quelle ovine, i volatili da cortile e la cacciagione, le frattaglie di quinti quarti, le verdure di legumi, il tartufo, i forni a legna, i camini e la straordinaria abilità delle nostre donne, che certo non sfigurano, “lasagnolo” alla mano, di fronte a nessuno nella produzione di fettuccine, tagliolini, umbrichelli, ciriole e cappelletti.
Su tutto un gioiello: l’olio stravergine d’oliva, unico al mondo.
C’è un modo tanto piacevole quanto intelligente di conoscere l’Umbria: Assaggiandola
La cucina de “Il Boccone” oltreché di qualità è anche di “buona” quantità.
Spesso potrete, pertanto, rinunciare alla sequenza tradizionale dei piatti orientandovi semplicemente in un antipasto e un secondo, sempre comprensivo di contorno, od un primo. Sarete così pienamente soddisfatti con un costo assolutamente contenuto.
Degustazione d’Umbria, coi salumi, il prosciutto di scrofa, i formaggi colle marmellate nostre, il baffo coll’aceto, le alici di Spagna colle cipolle di Cannara, i quinti quarti e quant’altro di stagione o di cucina
Piccolo tagliere d’Umbria, coi salami, i formaggi il baffo e le alici
Il baffo colla salvia e l’aceto
Il piatto di prosciutto di scrofa
Le alici rosse di Spagna e la cipolla di Cannara
La treccia di bufala DOP (venerdì e sabato fino ad esaurimento)
Torna al Nostro Menù
Le paste tirate a mano o trafilate al bronzo con le diversità di sughi in base alla stagione
Il tagliolino col tartufo nostro
Le zuppe di cucina o di mercato
Torna al Nostro Menù
La bistecca di lombo sulla brace
Il lombo di vitellone nostrano alla brace sul fornello caldo
Il lombo di chianina o vitellone IGP alla brace sul fornello caldo
*Il lombo di chianina o Vitellone IGP si serve solo al sangue e per un peso non inferiore al KG. Il peso comprende sia la carne che l’osso.
Il misto delle carni d’Umbria alla brace
La carne allo spiedo di pollo o di maiale
Il misto brace del Boccone (Fegatelli, torcioli d’agnello,ventresca, pecora e quant’altro presente)
Baccalà alla brace col finocchietto selvatico e l’olio
Il tordo matto alla folignate (involtini) col Sagrantino di Montefalco
Trippa e Coratella
Il Pollo ruspante alla brace o il Coniglio allo spiedo col lardello e la salvia (solo al sabato sera)
Gran fritto misto d’Umbria di norma col cervello e l’animelle, la fettina panata, le verdure, i funghi porcini se di stagione, l’agnello e quant’altro disponibile
Torna al Nostro Menù
Patate e cipolle sotto la brace
Radicchio alla brace colla salsa nostra
Altri legumi o verdure
Torna al Nostro Menù
Dolcetti della casa
Torna al Nostro Menù
